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二氧化碳在工业食品行业中具有广泛的应用,主要包括以下几个方面:

    1.饮料制造:二氧化碳是碳酸饮料(如碳酸饮料、汽水)中的主要气体成分,通过注入到液体中形成气泡,增加饮料的口感和口味,此外,二氧化碳还被用于制造气泡饮料,如汽水,气泡水和气泡果汁,使口感更佳清新、爽口。

    2.保鲜和冷藏:高浓度的二氧化碳能阻碍需氧细菌与霉菌等微生物的繁殖,延长微生物增长的停滞期及指数增长期,起到防腐防霉的作用。

    3.食品加工:在食品加工的过程中,二氧化碳被用于冷冻食品的加工和包装过程中,作为保护性气体,帮助延长食品的保质期,同时减少氧气对食品的氧化作用,此外二氧化碳还用于面包和糕点的生产中作为发酵剂,促进面团膨胀,增加面包和糕点的松软度和蓬松度。

    4.特殊效果和舞台效果:干冰(固态的二氧化碳)在常温下会气化,吸收大量的热,因此可用在急速的食品冷冻以及舞台的烟雾效果等。

综上所述,食品级二氧化碳在食品工业中的应用非常广泛,不仅用于保鲜和冷藏,还包括加工、包装、饮料制造以及特殊效果更多个方面。